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餐飲小店選址、特色是關鍵

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餐飲小店選址、特色是關鍵

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【摘要】:
2015京津冀(國際)戶外運動挑戰賽房山站比賽,日前在北京市房山區張坊鎮凱步銳石戶外運動基地結束。這是河北省體育局聯合北京市體育局策劃組織2015京津冀(國際)戶外運動挑戰系列賽的第二站。  作為一項時尚健身的戶外活動,此項賽事以其獨特的策劃角度,利用京津冀特有的區位資源和體育部門的專業優勢,積極響應京津冀協同發展、廣泛開展全民健身運動等三大國家戰略,融入專業運動的挑戰性和全民健身的娛樂性于一體,

  晚上,記者來到位于望江門的一家酒店。首先映入眼簾的是紅墻、紅桌、紅椅,四壁,還懸掛著名人字畫以及中國古代的仕女圖,給人以“雅”的感受。該店經營的菜肴以杭幫菜為基礎,以賣鴨菜為特色,如鹵鴨、煙熏鴨、紅油鴨脖、醉鴨四件、鴨喜蛋等。價格以低中價定位,以體現該店之“實惠”。雖然酒店不足200平方米,但生意十分熱鬧,除白天經營,晚上還開夜宵到兩點。年輕的經營者告訴記者,開這家店多虧有高手指點,才有今天的成功。

  近年,杭城餐飲酒店相當繁榮,尤其是小酒店如雨后春筍般崛起,大部分生意稱得上紅火。為此,一些羨慕的市民也想投資開個小酒店,但又擔心貿然開店風險大,希望有些“經驗之談”作指導。日前記者走訪了業內行家,了解了一些有關情況。

  選好店址成功一半

  選擇小酒店的店址主要考慮三個方面,一是街面房,至少也應是巷弄口,靠近大街的位置;二是公司寫字樓較集中的地方;三是居民住宅較集中的地方。當然,三者都集中的地方更好。因為做餐飲生意,特別是小酒店最講究店家附近有足夠的人流,有人流才有客流,有客流才會有“財流”。

  業內人士認為,店址選得好,幾乎等于開店成功了一半,不愁無客源。然而,要想生意長期做下去,就有一個酒店定位問題。如果店址選的是公司寫字樓區域,消費群多是從事貿易或企業管理人員,其中不乏白領階層,消費水平也相對高些,小酒店定位就要以他們為重點,在酒店環境上要講究些,消費價格的確定上應根據他們的“品位”來“量身定做”,如果裝修環境缺乏相應檔次,就可能使一些客源流失。

  小酒店選在居民住宅區,顯然,這樣的客源就應以普通居民為主。因此,小酒店開設時應以整潔、明亮、衛生為首要。價格要以當地居民能接受的消費水平來定位,價格太高,等于將居民拒之門外。

  特色是酒店的招牌

  小酒店選址的信息來源,可注意有關廣告,也可親自探訪,或者托朋友介紹。初開酒店者,所選的酒店面積以不超過200平方米為宜,年租金在10萬元以內。酒店定位中檔的,每平方米的裝修約500元左右,檔次低一些的約300元左右。

  選好了店址,就要考慮所開的酒店將要賣什么產品,或者說,所開酒店的特色是什么。這點的重要性僅次于選址。猶如孩子順利降生,如何養育學問很大,考慮不周孩子也可能夭折。

  目前餐飲市場上的小餐飲店,從菜肴上看,多數是杭幫菜、川菜、湘菜、粵菜等,小酒店應再細分,要有自己的招牌菜。如前面舉到的那家酒店以賣鴨菜為特色,又如一家牛哥店,專賣牛鞭菜,再如有的店專賣兔頭菜。總之,找一個本店的拳頭產品,以創造顧客來店的理由。越是有特色的酒店,越是有生命力。因為,無論是什么層次的消費者在口味上都有“喜新厭舊”的本能,只要味道好,總能吸引絡繹不絕的顧客,使酒店長盛不衰。一些初入門的,如果感覺選菜肴特色難,也可在面點特色上做文章,如開家特色米線店、特色餛飩店等。

  當然開家酒店,在管理、服務等方面也很重要,常言道“管理出效益”,作為經營者應該多學習,初開店者最好凡事親自參與,積累經驗。